Mat från olika länder av världen - secrets av kockarna

I denna artikel kommer vi att dela med dig hemligheter kockar runt om i världen. Men först, du behöver för att förstå vem som är denna kock? Än dess hemligheter som kan skilja sig från den vanliga kulinariska trick?

Kocken är en professionell pinnacle som många kockar eftersträvar. Den kock som kan arbeta på någon av de områden som mat, vara det tilltugg, förrätter, huvudrätter, grill, desserter, etc., medan den vanliga kockar har den expertis och de smala riktning mot köket.

Den enkla skillnaden mellan en kock och en kock:

  • kock för att lära sig hantverket av kulinariska former, och kreativ innovation i menyn, beredning och presentation fungerar i alla delar av kök;
  • en kock som är utbildad för att behärska grunderna i matlagning, det går i en viss riktning, oftast får direkta tillsyn från kocken.
Mat från olika länder av världen - secrets av kockarna

Dela med läsarna hemligheter av professionella kockar, som kan tillämpas för varje hem laga mat.

Innehållet i artikeln

Hemligheten av italienska kockar koka pasta 4 minuter!

Mat från olika länder av världen - secrets av kockarna

Vattnet, som kommer att koka pastan måste skriva en rullande koka i minst 3 minuter, så ska det vara salt, lägg sedan i pastan.

På förpackningen av pasta skrivet i 10 minuter, och vi brygga 4? Hemligheten är enkel. Så pasta var rik smak, det är kokt i vatten i 4 minuter, och sedan fortsätta att koka i ytterligare 10 minuter direkt i såsen, som också kommer att lägga till ett par matskedar vatten från pastan.

Sås: (tomater i juice, olivolja, vitlök, färsk Basilika, salt)

Hemligheten av italienska kockar och tegel i köket

Mat från olika länder av världen - secrets av kockarna

Verklig tegel insvept i folie används för matlagning stekt kyckling i ugnen. Ta styckad kyckling, salt, peppar, häll olja. Lägg på het panna, tryck ner med en tegel och ta bort den i ugnen tills de är mjuka. Köttet blir mört och saftigt, och jordskorpan är krispiga. Använda tegel i köket!

Den hemliga Amerikanska kocken och rostad svartpeppar

Mat från olika länder av världen - secrets av kockarna

För att utöka och förbättra smak av svartpeppar i ärter, du behöver för att hälla det på den förvärmda kastrull och värm på spisen under några sekunder. Doften kommer att vara ljusa, och pepparkvarn kommer lätt vara slipat.

Hemligheten av franska kockar och mysteriet med den perfekta potatismos

Mat från olika länder av världen - secrets av kockarna

För att göra den perfekta puré (inte bara smaken utan också i fodret) läggs till kokt potatis ingredienserna måste ha samma temperatur. Medan oljan är lätt att smälta, mjölk bör vara varm (eller till och med värme), för att ge såsen en rik färg. Hemligheten chef: förhållandet mellan vikten av potatis och smör till den perfekta mos 7:2. För den perfekta potatismos, det kan vara bakade, inte kokt.

Hemligheten kalvstek från Amerikansk kock

Mat från olika länder av världen - secrets av kockarna

Om du inte gillar tuff nöt — marinera den i majonnäs för att göra det mjukare. Även om det kan tyckas konstigt, det påverkar inte smaken av kött. Syra i marinaden i form av vinäger eller citron juice kommer att förstöra smaken på köttet. Om köttet steker du tog direkt från kylskåpet, det kommer att brinna på utanför och värmde sig inne. Kött till stekning bör ske vid rumstemperatur. Du måste ge tid för köttet att ligga ner i 2 – 3 timmar i rumstemperatur. Tina fryst kött i den övre kammaren i kylskåp helt och hållet, och sedan få vila i rumstemperatur.

Den hemliga kocken: stek köttet tills brunt behöver i en kastrull utan en nonstick-beläggning. Non-stick beläggning av alla slag — förhindrar uppkomsten av skorpa på stekt mat. Du kan ta en gjutjärns stekpanna, eller Tolstoganova pannan av rostfritt stål.

Franska vin hemliga kocken

Mat från olika länder av världen - secrets av kockarna

I många moderna recept, vin ingår i sås eller marinad. Men vad händer om du vill ha lite vin, och har öppet varje gång en ny flaska är ganska dyrt?

Hemliga chef: kan du frysa vin, eller en blandning av vin och örter i ice cube fack. Då alltid vara en doftande komplement till din marinad eller sås, och denna hemlighet kommer att spara din tid och budget.

Hemligheten av den ryska kock och ordentlig tillagning av kött

Mat från olika länder av världen - secrets av kockarna

Rätter från malet kött är ganska populär över hela världen. Korrekt fyllning kan tas fram som en blandning av olika typer av kött (fläsk/biff) och mono-version.

Den hemliga kocken: lägg i malet kött, socker, ett kilo kött — msk utan bilder. Salt och svartpeppar viktigaste kryddorna i köttet, dock lägga till lite torkad vitlök pulver, och marken torr selleri — det förbättrar smaken av kött.

Produkter tillverkade av detta kött kommer att vara mycket saftig och smakrik.

Hemligheten av borsjtj från en rysk Kock

Vacker färg på soppan är grunden för hans flow är mycket viktigt, tillsammans med smaka rätter.

Hemligheten av matlagning: Rödbetor du behöver för att skala och lägga i vatten som helhet, i början för att laga soppa med kött. När buljong, kött och rödbetor kommer att nå beredskap, de kommer att behöva tas bort, buljong att spilla genom sikten, sila ut. Fortsätt att koka soppa på normalt sätt, och i slutet av tillagningen, lägg kokta, shabby rödbetor i soppan. Pokipyatit. Smak lovar att vara speciell, färgen är bara bra.

Mat från olika länder av världen - secrets av kockarna

En annan hemlighet för att fylla sockerbetor soppa för en rik smak och färg: råa betor krossas med hjälp av ett rivjärn, eller hacka i mixer till puré staten, låt den rinna av i en sil, lägg i en skål och häll kokande buljong från soppan tills dess, tills massan (sockerbetor massa i sil) kommer att vara nästan färglös.

Saft-baserade buljong häll i soppan, före-släppa in några droppar citronsaft. Färg och smak på soppan ska bli underbart.

Hemligheten bageri kock

Under bakning, öppna paj med bär eller frukt som fyllning, det kan hända att saften från en fyllning kommer att spilla.

Mat från olika länder av världen - secrets av kockarna

Hemlighet: sätt in kakan vertikalt (ut ljus på en tårta) några makaroner. Tilldelade överskott juice kommer att stiga på makaronina och kommer inte att spilla.

Efter bakning, ta bort pasta.

Hemligheten med bra köttbullar från den ryska kock

Om du bestämmer dig för att laga kött biffar, ska du inte lägga i den finhackade ägg. Detta kommer att göra hamburgare tuffare. Ägg injiceras i fyllning i catering för senare introduktion av bröd och vatten (äggen kommer att binda dessa tillsatser), för att minska kostnaden för kött och öka utbytet av färdig produkt. Men ägg som krävs för att läggas i malet fisk, det ökar viskositeten hos den fisk som kött.

Mat från olika länder av världen - secrets av kockarna

Bildas kotlett innan stekning behöver för att ta ett dopp i lesion (ägg + sked vatten), och sedan, beroende på vilken typ av kött som kött till en lämplig beläggning.

För kotletter av kött beläggning kan vara mjöl, gryn, köttbullar av kyckling, det är att föredra att använda ströbröd. Hamburgare kan vara partiell panerad (mjöl, ägg bara, ägg + mjöl), fullt panerad (mjöl + ägg+ ströbröd) eller i en dubbel beläggning (full beläggning 2 gånger)

h2 class="offentlig-DraftStyleDefault-block offentlig-DraftStyleDefault-ltr" id="header-11">Hemlig Amerikansk kock: hur att laga fisk

Att göra fisk filé utan panering på en stål stekpanna utan antiprigarnoe beläggning — som inte tillför olja till stekning direkt i pannan.

ge">Mat från olika länder av världen - secrets av kockarna

Om halstra fisk filé direkt i olja, kan det bli svårt att bränna det. Bättre att smör fisken själv, och redan den olja bitar att lägga på rätter för stekning. Fisken kommer att vara mer anbud.

Rethinking infidelity ... a talk for anyone who has ever loved | Esther Perel